DORIMU Pur Damas Santoku 17,5cm

DORIMU Pure Damascus, le damas jusqu’au bout du fil. De nombreux damas sur le marché sont des damas semi-artisanaux impairs, avec noyau central, DORIMU de CHROMA est un damas 64 couches VG10/VG2 entièrement artisanal. Sa technique coreless fait qu’il est plus facile à aiguiser comparé aux aciers noyau + manteau. Livré dans une jolie boîte bois laquée.  

Dorimu, rêve en japonais, est un vieux rêve de Chroma qui nous offre un contraste saisissant dans le segment Premium entre les technophiles Kiseki, et les couteaux Dorimu, fabriqués à l’ancienne. Les deux séries ont comme point commun une avancée technologique et, fidèles au concept lancé avec la série des couteaux Haiku, une préhension “soft” très reposante (Chroma excelle dans l’étude de la bio-mécanique de la main qui tient le couteau). Dorimu est en bois d’érable norvégien dans un brun rougeâtre, vendu en coffret cadeau bois très luxueux. De l’avis du fabricant du VG10 son plus beau produit fini.

L’avantage du mélange VG10/VG2 réside dans le fait que la désoxydation d’un métal porte en soi un léger inconvénient, le couteau devenant moins commode à affûter, le mélange des deux aciers facilite cela. Ensuite, chez Dorimu c’est toute la surface qui coupe et non seulement le noyau, selon le fabricant ceci lui confère un pouvoir de coupe 1,4 fois supérieur. C’est simple à comprendre, le couteau étant aiguisé sur toute sa hauteur, pas seulement sur le fil, une fois le morceau à découper entamé, la suite de la lame glisse comme dans du beurre.

+ produit : de par la technique employée il devient plus facile à aiguiser comparé aux aciers avec noyau central. Livré en boîte cadeau bois laqué.